现代医学研究表明，每一种有色蔬果营养都为人体提供其独有的植物营养素。多种营养素结合，能够产生互补调节作用，让基因运作更具活力。不同的抗氧化物可以形成抗氧化物网络，彼此互相协助，抵抗危害因子的侵袭。

　　美国哈佛大学研究指出，多吃富含类胡萝卜素蔬果（如青花菜、菠菜）的人，视网膜衰退程度较轻微。至今已有多种营养素被临床试验证实能发挥保护眼睛的功能。其中有5种营养素的功效名列前茅，那就是花青素、叶黄素、玉米黄质素、β-胡萝卜素和虾红素。它们能够起到消除眼睛疲劳、黑眼圈和浮肿问题；舒解眼部不适，包括眼睛过敏、布满血丝、泪汪汪、发痒或干燥的双眼；减低白内障、与年龄相关的视网膜黄斑退化（AMD）、糖尿病性视网膜症或青光眼而致失明的风险；滋补眼睛并改善眼球的微循环，将更多养分与氧输送到眼球；促进视力等作用。

　　在这5种营养素中，花青素的异军突起被誉为人类健康史上的一个重大发现。1986年，法国马斯魁勒教授对他早期发现的花青素完成全部的实验，系统论证了花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。一系列的研究证明了花青素是当今人类所发现的最有效的抗氧化剂，它对人体的生物有效性是百分之百，服用后20分钟就能在血液中检测到。与其它抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统，填写了维生素族抗氧化剂所不能达到的空白，引爆了“新维生素”的热潮。

　　如今在美国，花青素类抗氧化剂几乎是每个家庭餐后必不可少的保健品。北美野生蓝莓协会、美国国家老年研究院（NIA）等社会组织更是对花青素类产品不遗余力地推波助澜。而在中国市场，花青素的潜在价值仍有待进一步挖掘。